Nếu người tiên phong cho những sáng kiến ấy là Hum, thì dường như không còn quá bất ngờ, bởi từ những ngày đầu thành lập, Hum đã luôn kiên định với sứ mệnh khai thác nguồn nguyên liệu nông sản phong phú, dồi dào của Việt Nam; đồng thời mong muốn nâng tầm những nguyên liệu địa phương này để giới thiệu đến thực khách trong và ngoài nước những món ăn ngon miệng, sáng tạo và đẹp mắt.

Tuy vậy, với thực đơn “Từ Đồng bằng đến Non cao”, Hum Signature đã một lần nữa đưa thực khách đi từ bất ngờ này sang ngạc nhiên khác, với những kiểu cách mới cho nông sản Việt như đã nhắc ở trên, và còn vì Hum Signature đã tìm đến những thức quà đặc biệt, chẳng hạn như lặc lè Tây Bắc hay nấm lộc nhung Thái Nguyên, vốn là loại nông sản quý hiếm do không thể nuôi trồng đại trà. Bên cạnh đó, Giám đốc ẩm thực Bảo Trần và đội ngũ đã một lần nữa khẳng định sự kỳ công, tỉ mỉ trong kỹ thuật chế biến, tiêu biểu qua món Bạch liên Huế làm từ nước cất hoa sen trắng, hay những lát cà rốt Đà Lạt được thái mỏng và ủ vào nước giấm cam tự nhiên trong nhiều giờ, cho mùi vị thấm qua từng miếng cà rốt, tạo nên một hương vị gắn kết rất riêng…