Hành trình Mỹ thực Thực vật
‘Từ Đồng Bằng đến Non Cao’ tại Hum Signature
Đến với Hum Signature, thực khách bước vào một không gian trang nhã và thấm đẫm nghệ thuật, nơi hành trình vị giác trở thành trải nghiệm độc đáo. Ở đó, từng nguyên liệu địa phương nhẹ nhàng mở chuyện về đất, về người, về một Việt Nam dung dị mà rạng rỡ.
- 09/2025
- Ngọc Anh
Giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp, trong một ngôi biệt thự cổ trăm năm tuổi, Hum Signature – được phát triển bởi Hum, giới thiệu thực đơn mỹ thực thực vật mới mang tên “Từ Đồng Bằng Đến Non Cao”. Đây không chỉ là một bữa tiệc ẩm thực, mà là hành trình vị giác, nơi nguyên liệu bản địa trở thành nhân vật chính và nghệ thuật ẩm thực hóa thân thành những trang ký ức giàu cảm xúc
của Hum Signature
Hơn một thập kỷ qua, Hum tiên phong và kiên định theo đuổi phong cách mỹ thực thực vật, tôn vinh mùa màng và nông sản bản địa. Sau chặng đường dài ấp ủ, Hum chính thức giới thiệu Thực đơn Mỹ thực thực vật tại không gian Hum Signature, dấu ấn mới trong hành trình sáng tạo đầy tâm huyết và tình yêu với nông sản Việt Nam. Ở đó, từng món ăn được chắt lọc tinh tế từ những sản vật theo mùa, giữ trọn hương vị nguyên bản nhưng được nâng tầm bởi nghệ thuật chế biến độc đáo.
Với thực đơn Từ Đồng Bằng đến Non Cao, Giám đốc Ẩm thực Trần Thái Bảo cùng đội ngũ của Hum Signature đã trình làng “một bản giao hưởng” của mỹ vị thực vật từ nông sản Việt được tìm tòi và chắt lọc khắp ba miền. Nơi đấy, những giá trị bền vững hòa quyện cùng nghệ thuật ẩm thực được kết nối thật tinh tế, để thực khách vừa thưởng thức vừa thấy mình đồng hành trong một hành trình gần gũi, gắn bó hơn với những miền đất quê hương.
Từng hạt, từng quả, từng lá rau, cây nấm dù sinh trưởng trên những miền đất phù sa của đồng bằng hay giữa làn sương sớm mai tưới tắm nơi miền non cao, đều được nuôi dưỡng và chăm bón thuận mùa, chầm chậm thấm hương của đất trời, rồi giữ lại sự tinh túy, ngọt lành trong từng sản vật bản địa. Vị ấm nồng của lá dổi trong gian bếp vùng cao, vị ngọt trong veo từ khóm Tắc Cậu nơi đất phù sa gặp mặn mòi biển cả, bạch quả Lào Cai ướp trong sương lạnh đầu mùa, hay vị ngon lành, gói trọn tinh túy của nấm lộc nhung của núi rừng miền Bắc.
Những nốt hương kể chuyện trên bàn tiệc
Nguồn cảm hứng cho thực đơn này bắt nguồn từ chính những vùng đất Việt Nam. Từ phù sa trù phú của đồng bằng, đến núi rừng cao nguyên ngập sương, đâu đâu cũng có những nguyên liệu mang hương đất, vị trời. Tất cả được gói ghém trong 10 món ăn, mỗi món mang tên chính từ nguyên liệu gắn bó với một miền quê, một vùng đất, một mùa vụ.
Một hành trình ẩm thực xuyên suốt Bắc – Trung – Nam, đưa thực khách qua từng tầng hương vị: bắt đầu bằng sự tươi mát của đồng bằng, tiếp nối bằng dư vị núi rừng non cao, rồi khép lại bằng những ngọt ngào và thanh khiết nơi biển cả, sông ngòi, và xứ Huế mộng mơ. Điểm đặc biệt là mỗi món đều giữ nguyên tính bản địa, nhưng được biến tấu khéo léo để trở thành một sáng tạo nghệ thuật. Đó là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, giữa ký ức và khám phá, vừa gợi nhắc gần gũi, vừa mở ra những bất ngờ đầy thú vị.
Bánh tráng, Táo Ninh Thuận, Hạt kê Sơn La
Cà rốt hữu cơ Đà Lạt, Cam Cái Bè
Một khởi đầu tươi mới từ đồng bằng đến cao nguyên với Cà rốt hữu cơ Đà Lạt kết hợp cùng cam Cái Bè, đậu nành tươi cùng chiếc ‘gối’ bánh tráng rau củ giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong với táo xanh và hạt kê. Như một bức tranh vị giác, món khai vị mang đến sự bất ngờ trong từng chi tiết: chua thanh của cam hòa với ngọt giòn cà rốt, vị bùi của đậu nành, tất cả gợi cảm giác tươi mới, trong trẻo và tinh tế.
Món ăn mang theo vị ngọt lành của miền sông nước Đồng bằng Sông Cửu Long, nơi ruộng dưa hấu và đậu nành bạt ngàn được nuôi dưỡng bởi đất cát giàu khoáng, khí hậu ôn hòa và phù sa dồi dào. Dưa hấu đỏ giòn hòa quyện cùng đậu nành giàu dinh dưỡng tạo nên kết cấu hài hòa mang đến cảm giác mới lạ. Bất cứ vị khách nào cũng sẽ được khơi gợi ký ức của một mùa hè tuổi thơ, nhưng đồng thời mở ra trải nghiệm bất ngờ, tinh tế ngay trong vị ngọt mát và cái bùi ngậy đầy sáng tạo ấy.
Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu độc đáo này tạo nên một món ăn vừa giản dị vừa sang trọng, gợi cảm giác như đang tận hưởng không khí trong lành của núi rừng. Bạch quả (hay còn gọi là hạt ngân hạnh) được sử dụng trong y học dân gian phương Đông, rất giàu dược tính và tốt cho sức khỏe. Còn Ngó Xuân là một nông sản đặc trưng có vị thanh mát, giòn ngọt, gắn với đời sống đồng bào vùng cao. Đây không chỉ là món ăn, mà còn là một trải nghiệm thiền tịnh, đưa khách quý về với sự nguyên sơ và tinh khiết của đất Mẹ.
Su hào Tây Bắc mang đến bạn một hành trình khám phá bất ngờ từ nguyên liệu quen thuộc, gói trọn vị giòn ngọt, mộc mạc và ấm lành. Ở Lào Cai, Sơn La hay Yên Bái, cây Su hào được chăm sóc bằng kinh nghiệm canh tác truyền đời, cho củ to, chắc, vỏ xanh nhạt hoặc trắng, ruột giòn ngọt và ít xơ hơn so với những vùng khác. Ngoài ra, su hào còn là thảo mộc dân gian quý, có tính mát, giúp giải nhiệt và hỗ trợ tiêu hóa tốt. Nhờ cách chế biến khéo léo của các đầu bếp tại Hum Signature, món ăn đem đến cảm giác dễ chịu, như mang cả hơi thở núi rừng vào bàn tiệc.
Lặc lè còn gọi mướp Mường, loại quả theo mùa quen thuộc trong những bữa ăn của đồng bào Thái, Mường nhưng ít phổ biến nơi phố thị, đặc trưng với lớp vỏ xanh đậm điểm sọc trắng. Trong thực đơn mỹ thực thực vật Hum Signature, lặc lè được biến tấu tinh tế, kết tinh thành một viên ngọc xanh tao nhã mang dư vị thanh mát, nhẫn nhẹ của núi rừng.
Ngải cứu Thanh Trì
Như một kết hợp bình dị và ấm nồng của hai miền đất Việt, bắp chuối mềm, quyện hương ngải cứu trở nên quyến rũ vị giác lạ thường. Ngải cứu từ vùng đất ven sông yên ả của Thanh Trì (Hà Nội) được người dân trồng quanh năm như một phần thân thuộc trong đời sống thường nhật, được dùng trong cả các món ăn dân dã và bài thuốc cổ truyền. Tại Hum Signature, lá ngải cứu đã trở thành một nguyên liệu giàu cảm hứng cho sáng tạo mỹ vị thanh lành và dưỡng sinh độc đáo.
Vả Huế
Lức mầm Sóc Trăng
Ba nguyên liệu đến từ ba miền Bắc – Trung – Nam như một bản giao hưởng đưa từng vị khách trải nghiệm dọc theo chiều dài đất nước, từ hương núi rừng nồng ấm đến vị ngọt bùi mộc mạc rồi lắng lại trong dư âm thanh khiết của hạt gạo miền Nam. Lá dổi tỏa hương trầm ấm, ôm trọn lấy miếng vả Huế mềm thơm, gợi nhớ những bữa cơm quê bình dị mà đậm đà. Kết hợp cùng gạo lứt mầm Sóc Trăng, dẻo ngọt mà thanh tao khiến món ăn trở thành điểm gặp gỡ vừa truyền thống vừa đương đại. Thực khách sẽ cảm nhận rõ hơn về bản sắc và sự phong phú của đất nước qua từng tầng hương vị.
Mắc cọoc Lai Châu
Nấm lộc nhung Thái Nguyên
Vị bùi của tam giác mạch, ngọt thanh của lê cùng nấm lộc nhung giòn thơm tạo nên dấu ấn riêng, gói trọn sự tinh túy của núi rừng miền Bắc. Khi kết hợp cùng nấm lộc nhung mọc tự nhiên trên các vùng núi cao ở Thái Nguyên và thường xuất hiện vào mùa mưa đưa vị giác lên một tầm cao mới, nơi thực khách cảm nhận rõ sự giao hòa giữa đất và trời, giữa mùa màng và bàn tay con người trong từng hương vị.
Rượu nếp dừa Bến Tre
Hạt Kơnia Tây Nguyên
Món tráng miệng trở nên đặc biệt bởi sự giao hòa hương vị giữa miền phù sa, biển mặn và núi rừng. Khóm Tắc Cậu mang trong mình hương vị riêng biệt nhờ được nuôi dưỡng trên vùng đất phù sa pha phèn, nơi hai dòng Cái Lớn và Cái Bé gặp nhau ở Châu Thành, Kiên Giang. Từng miếng khóm vàng óng, giòn ngọt và thanh mát như gói trọn sự trù phú của đất trời phương Nam.
Hơn 80 năm qua, nghề trồng khóm đã gắn liền với đời sống người dân Tắc Cậu, trở thành một phần ký ức và niềm tự hào của vùng đất. Khi nếm thử món tráng miệng này, thực khách không chỉ cảm nhận vị ngọt dịu và mùi hương tươi mới, mà còn như thấy cả sự bền bỉ của bao thế hệ nông dân giữa nắng gió, gieo vào từng trái khóm tình yêu đất Mẹ.
Bạch liên là giống sen trắng cổ, vốn xưa thường được trồng ở các hồ trong hoàng thành Huế. Hoa sen được thu hoạch vào sáng sớm, chỉ chọn những đóa hoa mới nở với hương thơm như vừa được đánh thức, rửa nhẹ qua nước, tách ra từng cánh và cùng với nhụy hoa được đem chưng cất cách thuỷ, sau đó được làm lạnh tức thì để ngưng đọng lại thứ nước thơm quý giá. Nước cất này tiếp đó được đem ủ từ hai tuần đến một tháng để dậy mùi thơm hơn.
Nước cất Bạch liên Huế mang hương thanh tao, mát lành, chống ô-xy hóa và gợi trọn sự tỉ mỉ, tinh tế của ẩm thực Huế. Đây chắc chắn sẽ là một cái kết lắng đọng, ngọt ngào và sang trọng cho hành trình vị giác của thực đơn ẩm thực Từ Đồng Bằng Đến Non Cao của Hum Signature.
Từ Đồng Bằng Đến Non Cao không chỉ là một thực đơn, đó là hành trình kể chuyện bằng hương vị, là cách để Hum Signature gửi gắm sự trân quý dành cho đất trời và người nông dân Việt Nam. Mỗi món ăn là một mảnh ghép trong bản hòa ca ẩm thực, nơi những nguyên liệu bản địa được tôn vinh và thăng hoa.
Trong không gian nghệ thuật, trang nhã của biệt thự cổ hơn 100 năm tuổi giữa lòng Sài Gòn, thực khách sẽ được trải nghiệm không chỉ bằng vị giác, mà còn bằng cảm xúc và ký ức với một khám phá mỹ thực thực vật đặc sắc và đáng nhớ.
